源记香港烧腊老板炭烧手艺传授员工

  • 19 Oct 2018
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因人手不足开分店屡次失败,老板不轻言弃,把“炭烧”手艺传授给12名员工,栽培他们七年内开12分店,如今“源记香港烧腊”已走过32年历史。 1983年,老板徐冰源(58岁)在后港1道第106座组屋开了首间“源记香港烧腊”,除了售卖一般的烧腊,也卖五香、猪分蹄、老火汤等小吃,选择应有尽有。   创业初期,他负责烧烤,助手招呼顾客,每天早上5时30分工作到晚上9时。 直到1990年,徐冰源把“炭烧”手艺传授助手,两人轮班烧烤。 期间,徐冰源曾多次尝试开分店,但都因无法兼顾而作罢。徐冰源说,“当时只有我一人烧烤,要两头跑,顾得了这间的供应,又不顾不了分店的供应。” 2008年,他的贤内助李惠玲(46岁)辞去工作,全职帮丈夫扩展生意。 曾在银行工作八年、当保险经纪也八年的她说:“我总觉得,他的传统炭烧,应该让更多人尝到。” 7年开12家分店 于是夫妻俩着手开分店,首先从员工当中挑选出可造之才,传授“炭烧”手艺,栽培他们当主厨。 过后,每当开一家分店,就会让他们打理,就这样,在过去七年开了12家分店。除了总店设在咖啡店外,分店都开在商场食阁。 李惠玲说,选择开在食阁,是因为可减少人手,因食阁一般都有经理,可以帮忙处理顾客投诉和财务问题。 “现在我们只须到每间分店,确保食物质量和运作正常。” 她指出,不能以机器代替炭烧,就得“智取”,解决人手不足的问题。 徐冰源则笑说,之前要“每天做”,现在终于可以“每天坐”。  两夫妻秉持让更多人吃到正宗炭烧烧腊的理念,目前他们也开创清真(Halal)餐馆的新业务,让异族同胞也能品尝到烧鸡和鸡肉叉烧的美味。 员工创业老板感到骄傲 传授“炭烧”手艺给员工开分店,老板没签约“保障自己”,也不担心员工学成另起炉灶,还会为此感到自豪。 老板娘李惠玲说,“若员工学成,自己创业开店,我们会感到很骄傲,因为我们培养出人才。” 她说,有好几名员工也从中学会经营生意,创业开非饮食业的生意,也有主厨做了快20年直到退休。 她自认是小贩出身,坚持家庭式经营,认为没必要与员工签约,讲求的是放手让员工管理的一份信任。 不过,她也透露,研制食材的酱料还是由自己调制,过后分配给每间分店,毕竟这是秘方。 “若主厨经营分店,也会自动约我们出来喝酒,讨论面对的问题和解决方案,几乎每周都有主厨过来找我们谈。” 小档案 ●公司名称:源记香港烧腊(Guan Chee HK Roasted Duck) ●创业资本:6000元 ●经营行业:饮食业 ●员工人数:60人 ●座右铭:做任何一件事情,努力和勤劳就会成功。 网站:http://guanchee.com.sg/